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„Ich bin von Sauerteig besessen, er hat mein Leben völlig eingenommen." | | | |
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Liebe Leserin, lieber Leser,
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nein, dieses Zitat stammt nicht vom Kultbäcker Max Kugel für dessen Brote die Menschen vor seinem Laden im Bonner Talweg Schlange stehen, sondern von Taylor Swift. | | | |
Der Pop-Super-Star machte schon vor Jahren mit seiner Leidenschaft fürs Selberbacken von sich reden, versorgte Freundinnen mit ausgefallenen Sauerteigbrot-Kreationen beispielsweise mit Blaubeeren und Zitronen oder Zimt-Swirl, deren Rezepte es in der Folge sogar bis in Modezeitschriften wie InStyle schaffen.
Sauerteig in süß und herzhaft
Ob Taylor ihrem inzwischen Angetrauten Travis Kelce auch so manche selbstgebackene Stulle schmiert oder Brot mit der Diät eines Profi-Footballers unvereinbar ist, wissen wir nicht. Aber unser Autor Hagen Haas hat eine Empfehlung, wo Sie Ihre Neugier auf hausgemachte Sauerteig-Kreationen stillen können: Ob Brot, Waffeln oder Kuchen – in „Carls Sourdough Club“ gibt es Süßes und Herzhaftes. Und die Neueröffnung der 22-jährigen Fabienne Carl gibt Anlass zu großen Erwartungen: Schließlich absolvierte sie ihre Ausbildung zur Hotelfachfrau im Berliner Waldorf Astoria und arbeitete anschließend in einem weiteren Fünf-Sterne-Hotel, „The Omnia“ in Zermatt (Schweiz). Wer vorbeischauen will, findet hier alle Informationen.
Schattenseiten der Gastronomie
Hohe Preise trotz Mehrwertsteuersenkung, die Verkehrsmisere rund um Nordbrückensperrung und stillgelegte Straßenbahnen, chronischer Mitarbeitenden-Mangel oder Kaufzurückhaltung – die Gründe für die Krise in der Gastronomie sind mannigfaltig. Zu den Schattenseiten zählen Insolvenzen und Schließungen liebgewonnener Lokale wie Pendel und Cartoon. Meine geschätzte Kollegin Ines Bresler hat die Hintergründe recherchiert und aufgeschrieben. In ihrem Text geht es auch um schöne Erinnerungen der Gäste – vom ersten Date bis zu anderen besonderen Abenden. Mein Kollege Richard Bongartz hat redaktionsintern viel Zustimmung für seinen Kommentar zur Gästeperspektive auf Schattenseiten der Gastronomie geerntet. Seine Ansichten sollten Sie sich nicht entgehen lassen, womöglich spricht er auch Ihnen aus der Seele.
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Die Stühle für immer hochgestellt haben die Betreiber vom Pendel am Friedensplatz in Bonn. | | | |
Bucheckern auf dem Teller
Ameisenpasteten, erstaunlich knuspriger Quallensalat oder im Erdofen gegartes Känguru, ich habe mich im Ausland schon an seltsame Speisen herangetraut. Aber die heimische Buchecker, die ist mir bisher noch nicht auf den Teller gekommen. Umso neugieriger habe ich den Artikel unserer Autorin Petra Reuter über Johannes Frankenfeld verschlungen. Der Betriebswirt sammelt in Wachtberger Wäldern Bucheckern und verarbeitet diese zu Öl, Pesto oder Aufstrich. Damit macht er eine seit der Nachkriegszeit vergessene Ressource wieder nutzbar. Allerdings ist das Einsammeln der Waldfrüchte beinahe eine nomadische Tätigkeit. Lesen Sie selbst.
Nichts als Käsekuchen
Man muss ganz gewiss nicht in jeder Hinsicht neidisch auf Berlin blicken, aber in Bezug auf eine Konditorei, die sich auf Käsekuchen und nichts als Käsekuchen spezialisiert hat, gönne ich den Hauptstädtern nicht das Schwarze unterm Nagel. Da wir in dieser Region ohne eine solche gastronomische Geschäftsidee weiter auch auf Eigenproduktion angewiesen bleiben, kann und will ich Ihnen unseren Ratgeber zu den sieben häufigsten Fehlern beim Käsekuchen keinesfalls vorenthalten. Und das verführerische Rezept der Kochbuchautorin Sonja Julia Bauer für Blaubeer-Käsekuchen mit Streuseln lege ich noch obendrauf.
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Lassen Sie es sich schmecken!
Herzliche Grüße
Ihre Sylvia Binner | | | |
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Sylvia Binner
stellvertretende Chefredakteurin | | | |
| Sie haben Fragen, Anregungen oder Feedback? Dann schicken Sie eine E-Mail an foodies@ga.de. | | | |
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rheinzeit: Restaurant und Bar im Villenviertel
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Die Zahl der Restaurants, Cafés, Kneipen, Weinlokale und Bars in Bonn und der Region ist groß. Der General-Anzeiger hilft bei der Auswahl.
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Wie ein Betriebswirt vergessenes Waldgold wiederentdeckte
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Johannes Frankenfeld verarbeitet Bucheckern zu Aufstrichen, Ölen und Pestos. Damit macht er eine seit der Nachkriegszeit vergessene Ressource wieder nutzbar. Warum er seine Erntenetze jedes Jahr an einem anderen Ort auslegen muss. [GA+]
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Willkommen im Sauerteig-Club
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Am Bonner Talweg hat Fabienne Carl ihren Carls Sourdough Club eröffnet. Es gibt hausgemachte Sauerteig-Kreationen – vom Bagel über Waffeln bis zum Brot.
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So wird der Käsekuchen kein Quark - die 7 häufigsten Fehler
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Risse, Klumpen oder matschiger Boden: Diese Tipps helfen, die häufigsten Fehler beim Käsekuchen zu vermeiden - und sorgen für ein gelungenes Ergebnis auf der Kaffeetafel.
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Weintipp: Rioja von der modernen Sorte
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Nicht das Gesetz der Reife zählt. Beim 2019er Casa La Rad Tinto spielen Frucht und Schliff mehr Rolle. Allein der Geschmack entscheidet, wie lange der Wein in Fässern reift. | | | |
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Fenchel traut sich was: mal mit Thai-Touch, mal ofengeröstet
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Im Ofen geröstet oder als Salat mit scharfen Chilis: Fenchel überrascht mit neuen Aromen und doppelt so viel Vitamin C wie eine Orange. Wie das Gemüse jetzt frischen Schwung in die Küche bringt.
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Gesucht, gefunden: Neuer Partner für Pfifferlinge
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Pfifferlinge können auch mit Fisch: Paul Heuser vom Restaurant Feinschliff in Sinzig kombiniert die herbstlichen Pilze mit Heilbutt. Für die Würze sorgen Parmaschinken, Salbei und das orientalische Gewürz Ras el-Hanout. [GA+]
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Noch ein Stück, bitte: Blaubeer-Käsekuchen mit Streuseln
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Kochbuchautorin Sonja Julia Bauer bringt beim Backen von Käsekuchen eine cremige Quarkmasse mit knusprigen Streuseln und frischen Blaubeeren zusammen - da wollen alle mindestens zweimal zugreifen.
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